Tirée à l’azote. Très foncée, sans mousse. Texture soyeuse. Attaque fruitée, griotte légère avec une pointe d’alcool, qui évolue sur du chocolat noir mais doux. Le tout est très fondu, fin et frais, sans agressivité, baigné dans une agréable acidité liant l’ensemble. Sur la longueur, le chocolat domine et la sensation de fraîcheur due à l’acidité (attention, ce n’est pas une Sour non plus 😉). L’ensemble est excellent, mais ne correspond pas forcément à l’appellation de Pastry. Elle évoque pour moi un Mon Chéri dans l’idée, mais confectionné avec amour par un artiste. Un Mon Chéri faiblement sucré, avec de la cerise fraîche, peu d’alcool et un chocolat très fin. Bref, pas un Mon Chéri (bien meilleur), pas une Pastry (léger, pas écoeurant, éminemment pintable), mais une vraie réussite 😍🍻🍻🍻